海南白切鸡技术培训班,白切鸡的做法配方不保留

  白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。 白切鸡是岭南地区的菜,多选用三黄鸡做主料,分布于两广海南地区。
海南白切鸡培训
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  白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功较巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而较为人常食不厌的正是白切鸡,太阳集团2018登录网址白切鸡的特点:原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
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  海南人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受。白切鸡油而不腻,香而不燥,仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒!在吃起来,香美的熟油在口中回旋,略有泥香的沙姜在口中咀嚼着,蒜粒的轻辣也在刺激在味觉,而鸡肉的香嫩则更令人口感大增!

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